Los 6 peores aceites para cocinar y ¿cuál debería usar en su lugar?


¿Qué hace que algunos aceites sean peligrosos al cocinar?

La mayoría de la gente usa aceites de cocina regularmente en todo tipo de platos, pero ¿sabías que algunos aceites son peores para tu salud cuando los calientas? Determinar el aceite de cocina más saludable depende del tipo de cocina que esté haciendo. El punto de humo de un aceite es “el umbral en el que el aceite se vuelve inestable”. Esto significa que si calienta un aceite más allá de su punto de humono solo daña el sabor y puede darle un sabor amargo a la comida sin querer, sino que muchos de los nutrientes del aceite se degradan y el aceite liberará compuestos llamados radicales libres.

Estos compuestos nocivos pueden tener consecuencias negativas para la salud e incluso causar daños celulares que pueden provocar enfermedades. Por eso es importante considerar cuidadosamente si el aceite que está utilizando sigue siendo saludable para consumir después de haberlo calentado. Si está cocinando a fuego alto, como un salteado, querrá un aceite que tenga una alto punto de humo – “aceite que es estable a temperaturas más altas, lo que significa que no se oxidará, no humeará ni se volverá rancio y potencialmente dañino para el consumo”.

Hay una gran cantidad de aceites de cocina por ahí, y puede resultar abrumador averiguar cuál es el mejor para usted. Afortunadamente, hemos hecho una lista de los 6 peores aceites de cocina que debes evitar cuando cocinas con calor.

Aceites a evitar cuando se cocina a fuego alto

1. Aceite de nuez

aceite de nuez está hecho de nueces que se prensan hasta que se extraen todos los aceites de las nueces, dice el abeto come. Tiene un sabor a nuez que se vuelve astringente cuando se usa a fuego alto. El aceite de nuez tiene un punto de humeo bajo, por lo que no es la mejor opción para cocinar a fuego alto. Sin embargo, se puede utilizar de muchas otras maneras. También tiene una buena proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3que ayuda a controlar la inflamación, dice Tiempo.

2. Aceite de Oliva Virgen Extra

Fuente: Adam Ragusea/YouTube

sin procesar aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo mucho más bajo de 325 a 375 grados Fahrenheit, en comparación con el aceite de oliva refinado, y puedes evitar los aspectos “procesados” del aceite. Cuando busque el aceite de oliva de alto punto de humo, elija la botella que dice “aceite de oliva extraligero”, lo que significa que puede “soportar temperaturas más altas antes de descomponerse”. Para el aceite de oliva virgen extra sin procesar, vaya con verduras asadas o recetas de sopa o recetas a fuego lento a fuego lento, como Sopa De Patata De Lentejas Rojas, Berenjena Asada. y coliflor al curry, Risotto De Guisantes Con Espárragos Asados.

3. Aceite de semilla de lino

Semilla de lino El aceite proviene de la linaza. Específicamente, el aceite, también llamado aceite de linaza, se extrae en frío de semillas de lino maduras. Aunque es rico en ácidos grasos omega-3, aceite de semilla de lino no debe usarse para cocinar a fuego alto. TI tiene un punto de humo relativamente bajo, alrededor 225 grados Fahrenheit, “lo que no lo convierte en la mejor apuesta para cocinar o asar a altas temperaturas”. No solo puede perder algunos de sus sabores crujientes y a nuez cuando se cocina a fuego alto, sino que también puede quemarse y volverse amargo y menos atractivo. Consumir aceite de linaza crudo y evitar el calor es lo mejor, no solo cuando se trata de sabor, sino también para tu salud.

4. Aceite de girasol

aceite de girasol proviene de las semillas de girasol. Concretamente, el aceite de girasol es de origen de “prensar las semillas de la planta Helianthus annuus”. Puede encontrar aceite de girasol en “formas tanto refinadas (de sabor neutro) como prensadas en frío (mantecosas, a nuez). El aceite de girasol sin refinar o bajo en oleico tiene un punto de humo mucho más bajo y contiene niveles más altos de grasas poliinsaturadas que el aceite con alto contenido de oleico, lo que lo hace más propenso a oxidarse o volverse rancio, dice simplemente recetas. Cuando el aceite de girasol se calienta repetidamente, específicamente, las temperaturas superan 180 grados Fahrenheit: libera “compuestos potencialmente tóxicos”, específicamente aldehídos, “compuestos tóxicos que… contribuyen a condiciones como enfermedad del corazón y alzhéimer”. El aceite de girasol bajo en oleico se usa mejor crudo y encima de ensaladas.

Fuente: KenDBerry®/Youtube

5. Aceite de semilla de uva

El aceite de semilla de uva proviene de semillas de uva y tiene un sabor neutro. Sus altos niveles de poliinsaturados ácidos grasos hacerlo inadecuado para cocinar a altas temperaturas, como freír. Sin embargo, está bien usarlo para saltear, saltear y freír en sartén. El aceite de semilla de uva es conocido por su sabor limpio y ligero, lo que lo hace ideal para usar en aderezos, productos horneados y platos de sabor delicado. Al igual que otros aceites de cocina, el aceite de semilla de uva se almacena mejor lejos del calor y la luz.

6. Margarinas

La margarina es un producto alimenticio hecho por el hombre que se creó como una alternativa “baja en grasa” y “más saludable” a la mantequilla. La margarina está hecha de aceite vegetal refinado, que comúnmente se hace de soja, colza, girasol y cártamo modificados genéticamente. Cuando este aceite se expone a altas temperaturas, puede volverse rancio y es mejor evitarlo cuando se cocina a altas temperaturas.

¿Qué debería usar en su lugar?

Fuente: TV Lean en vivo/Youtube

Los aceites con puntos de humo altos son buenos para freír y saltear a fuego alto. Estos incluyen maní (punto de humo de 450 grados F), sésamo (punto de humo de 410 grados F) y aceite de soja punto de humo de 453 grados F), dice Clínica Mayo. El aceite de aguacate es otra gran opción con un alto punto de humo de 500 grados Fahrenheit.

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