En Hecate en Back Bay, un aspirante a cirujano administra un tipo diferente de medicina

¿Cómo te va hasta ahora?

no me puedo quejar He abierto bastantes lugares, y esto fue muy sencillo. Había filas paradas afuera desde muy temprano. Tiene 24 asientos y es muy pequeño. Así que estamos llenos de principio a fin, porque, obviamente, llenas 24 bastante rápido.

¿Por qué es este el lugar correcto en el momento correcto?

Se suponía que íbamos a abrir justo después de que Krasi abriera. [in February 2020]. Eso fue unas semanas antes de que llegara el COVID. Estoy tan contenta de que no lo hayamos hecho, aunque, obviamente, fue devastador en ese momento.

Hécate tuvo que esperar. Hablamos de ella todo el tiempo como una presencia real en el bar, toda la psique. Es muy apropiado. Hécate era la diosa del inframundo, por lo que estar en un sótano tiene mucho sentido. Arriba, tienes el reino del vino; abajo, cruzas al reino de los cócteles. A pesar de que obviamente se trata como entidades diferentes, todavía se llevan a cuestas entre sí.

¿Cuál es el papel de un bar de cócteles en Boston en este momento, en este momento? ¿La gente quiere soltarse? ¿Son cautelosos?

Todo el mundo es casi como: [COVID] no está alrededor Lo cual es genial, porque obviamente es un espacio muy pequeño. Si alguien tiene miedo de eso, que no venga, porque evidentemente somos muy pequeños. Es como si nunca hubiera pasado. Todo el mundo tiene sed de algo nuevo y algo bueno.

¿Qué lo hace bueno? ¿Por qué estos cócteles son diferentes?

Está volviendo a todo el asunto de COVID. Todos aprendieron a hacer sus cócteles perfectos en casa, martinis y a la antigua. Significa que tenemos que intensificar el juego. ¿Por qué saldrías y gastarías $30 en un martini que puedes preparar en casa?

Siempre ha estado en mi mente abrir un bar de cócteles completo en Boston porque no tenemos muchos, o ninguno, que esté completamente orientado a los cócteles, donde no se trata de un restaurante.

Investigué mucho en los últimos años utilizando ingredientes y bebidas espirituosas y licores que no son tan conocidos, no necesariamente solo porque le demuestra a la gente que sabemos algo diferente, sino simplemente porque los condicionas a cosas nuevas, simplemente como me condicioné. Investigué mucho hasta que encontré el cardamomo etíope y cómo usarlo y cómo es completamente diferente del cardamomo verde y cosas así; es muy interesante. Estamos creando combinaciones de sabores e ingredientes y licores que son un poco improbables. Definitivamente es audaz, y a veces es raro.

Tengo un cóctel con licor de mostaza que he creado. me encanta eso Siempre he sido una chica sabrosa. Y viajábamos mucho antes, en general, porque esa es la mejor manera de ver lo que está pasando en las tendencias y no solo desde Instagram. Los cócteles salados están donde están en Europa, y creamos un bar de cócteles de estilo europeo.

Hablemos de usted. ¿Cómo te involucraste en la industria? ¿Cuál fue su primer trabajo?

Tengo 30 años ahora. Cuando tenía 18 años, comencé a trabajar en un café. Esto fue en casa en Transilvania, Rumania. De ahí soy. Estaba a punto de terminar la escuela secundaria e ir a la escuela de medicina. Ya fui pre-aceptado. yo era muy bueno [student].

Incluso durante ese verano, me sentí como: Realmente me gusta esto. Me sentí muy vivo. Obviamente, no podía identificarlo porque tenía 18 años. Solo sabía que me gustaba correr y sentir las cosas. Y así fue como empezó. Y luego, yo estaba sirviendo y coctelería. Me mudé a Budapest; Tengo dos nacionalidades. yo también soy húngaro; Los transilvanos son en general húngaros. Me mudé a la capital para estudiar administración hotelera y comencé a trabajar en un bar, y Demetri [Tsolakis, who runs Hecate and Krasi] estaba allí.

Y, mientras tanto, noté que la escuela realmente no está donde está, aunque obviamente, eso es a lo que estamos condicionados: ‘Está bien, la escuela secundaria terminó; vamos a la universidad.

Vine aquí en 2015 cuando se abrió el Comité y me pidieron que ayudara. Me ascendieron hace unos dos años, más que eso, pero luego llegó COVID.

¿Qué hiciste durante el COVID?

Por primera vez, absolutamente nada, lo cual fue horrible. Para alguien que prospera en esta industria, ponerlo repentinamente en el banquillo no es fácil. Reducir la velocidad de tu cerebro y tu cuerpo tanto después de la adrenalina que pasa a diario es casi imposible. Por ejemplo, se me ocurrió el cóctel de mostaza durante el confinamiento. Estaba comiendo un pretzel con queso crema Philadelphia y mostaza picante. Sabe como una hamburguesa con queso de McDonald’s. Me encanta McDonald’s. ¡Sin vergüenza! Estaba sentado en una cocina y estaba comiendo algo; así es la creatividad.

¿Cómo le describirías Boston como ciudad a alguien que no es de aquí?

Diría que, primero, Boston no tiene una cultura de cócteles. Es una cultura de beber. Y eso es lo que estamos tratando de cambiar aquí. Es muy interesante cómo Boston se construye de manera tan diferente en cuanto a la industria, porque hay mucho énfasis en los deportes, lo cual entiendo.

Siempre pienso en Boston como un destino y no como un lugar por el que simplemente pasas; es la familia o la escuela o el trabajo. Puedes sentir que toda la ciudad está condicionada a abordar las cosas de manera un poco diferente en el sentido de que deben y quieren acostumbrarse a cosas nuevas. No tenemos muchas coctelerías que no tengan televisores. Sin embargo, están abiertos a ello.

Tenía un poco de miedo. … Tenemos que ser educativos sin hacer [people] sienten que son estúpidos. Y eso es una gran parte de esto, porque hay mucho orgullo en Boston y, en general, la gente tiene una mentalidad muy fuerte. No puedes sonar condescendiente, a pesar de que estamos lidiando con cosas que definitivamente no conocen, ¿sabes? Tenía miedo de que no estén abiertos y no funcione, pero mi cóctel de mostaza es uno de los cinco más vendidos. Están sedientos de eso. Solo necesitas poner el esfuerzo en ello, y luego vendrán.

¿Dónde pasas el rato cuando no estás trabajando?

Soy un gran admirador de Baldwin. [Bar] situación, todo lo que hacen. Son absolutamente maravillosos. Diría que son los que realmente saben lo que son las coctelerías verdaderamente creativas. [are]. No es necesariamente en Boston; Tengo que ir a Brookline o Woburn. Aparte de eso, para ser honesto, no salgo.

¿Qué pasa con la comida para llevar?

Vivo en UberEATS. No cocino nada. Echo de menos la comida de casa, obviamente, y el hecho de que puedo tener cualquier tipo de cocina en un día, lo que quiera, a unos minutos de distancia, lo disfruto absolutamente. Felipe’s Taqueria es mi lugar mexicano favorito.

¿Es este tu camino para siempre?

Lo supe muy rápido, que esta es una carrera y no solo un trabajo. Lo supe de inmediato.

¿Haces cócteles para ti?

Yo no. Específicamente, ni siquiera tengo alcohol en mi casa. Yo no bebo en general en absoluto. Es más una oportunidad en el trabajo, aquí y allá, con la adrenalina. Eso es practicamente todo. Si salgo, soy completamente una chica Negroni.

¿Cuál es tu cosa favorita para ver en exceso?

Serie muy, muy oscura. Prospero con “Breaking Bad” y “Shameless”: estas cosas oscuras y humanamente horribles.


Se puede contactar a Kara Baskin en kara.baskin@globe.com. Síguela en Twitter @kcbaskin.

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